Potongan Daging Sapi
Daging sapi adalah salah satu bahan makanan menjadi favorit di berbagai masakan di seluruh dunia. Namun, kelezatan sebuah hidangan seringkali tergantung pada jenis potongan daging sapi yang digunakan. Dari tenderloin yang lembut hingga brisket penuh dengan rasa, setiap potongan memiliki karakteristik unik mempengaruhi rasa, tekstur, dan cara pengolahannya.
tidak semua potongan daging sapi diciptakan sama. Salah satu pertanyaan paling sering muncul adalah, “Mana bagian daging sapi yang paling empuk?” Pertanyaan ini membawa kita pada penjelajahan yang menarik tentang jenis-jenis potongan daging sapi dan karakteristik unik membuat beberapa bagian menjadi lebih empuk daripada lainnya.
Mengetahui bagian-bagian potongan daging sapi sangat penting agar penggunaannya tepat dan hasil masakannya memuaskan. Namun, selain mengetahui bagian-bagian potongan daging sapi, untuk mendapatkan hasil masakan yang memuaskan, yang lebih penting adalah memilih daging sapi yang berkualitas.
Jenis Potongan Daging Sapi dan Hasil Olahannya
Untuk memasak daging sapi dan mengolahnya menjadi hidangan lezat, anda juga perlu mengetahui bagian-bagian dari potongan daging sapi. Ketika anda masih bingung memilih bagian mana dari potongan daging sapi cocok untuk hidangan yang akan anda buat. Tenderloin, sirloin, iga, dan banyak lagi, lalu apa bedanya?
Sebagai contoh, daging sapi Australia telah lama dikenal dengan kualitas premium. Sapi Australia dibesarkan di atas rumput setidaknya selama 12 bulan, setelah itu peternak dapat melanjutkannya dengan rumput atau biji-bijian. Sapi Australia juga diperlakukan dengan sangat hati-hati agar tidak stres dan pada akhirnya membuat tekstur daging sapi Australia lebih empuk dan mudah diolah.
Ingin tahu lebih banyak tentang apa saja bagian-bagian dari potongan daging sapi (beef chart) dan apa saja referensi olahannya? Simak informasi penting berikut ini.
1. Tenderloin
Raja kelembutan adalah steak tenderloin. Potongan daging sapi yang panjang ini dipotong dari otot lonjong (psoas mayor) dan karena kurangnya latihan selama masa hidup sapi, potongan ini sangat empuk. Potongan daging ini diklasifikasikan sebagai prime cut (potongan paling empuk dibandingkan non prime). Daging ini memiliki tekstur yang paling empuk dan sedikit lemak. Daging ini berasal dari bagian tengah tubuh sapi. Oleh karena itu, potongan daging ini adalah paling favorit untuk diolah menjadi steak atau daging panggang.
2. Ribeye
Masih dari kategori utama, rib eye diambil dari bagian iga. Iga dapat diolah untuk berbagai macam masakan, seperti rib eye steak, sup, sate, atau shabu-shabu. Rasanya yang khas jika diolah bersama tulang iga, bisa dibuat sup iga, rasa dan aromanya lebih nikmat. Potongan ini tidak selembut steak tenderloin, tetapi masih memiliki tekstur cukup baik yang terasa lembut saat Anda mengunyah potongan daging sapi. Karena steak ribeye memiliki rasa spektakuler, ribeye sering kali menjadi potongan nomor satu bagi banyak pecinta daging sapi di seluruh dunia.
3. Sirloin
Sirloin merupakan bagian daging yang diambil dari bagian bawah iga hingga sekitar tepi tenderloin. Meskipun tidak selembut tenderloin, sirloin lebih berair (karena adanya lapisan lemak). Daging ini juga cocok untuk steak, yakiniku, sukiyaki, atau shabu-shabu. sirloin steak tidak jauh berbeda dengan ribeye steak. Faktanya, kedua potongan daging ini berada tepat di samping satu sama lain. Ribeye steak dipotong dari tulang rusuk ke-6 hingga ke-12, mulai dari bagian chuck hingga ke bagian pinggang, sedangkan sirloin steak dipotong dari tulang rusuk ke-14 hingga ke ujung tulang pinggul.
4. Sandung lamur
Potongan ini diambil dari sekitar area dada bawah yang cenderung mengelilingi ketiak. Potongan daging dari bagian ini agak berlemak, sehingga cocok untuk dibuat sup, soto, rawon, asem-asem atau masakan khas Padang. Bagian lemaknya bisa membuat kuah kaldu menjadi lebih lezat.
5. Shin-hank
Shank diambil dari bagian depan atas kaki. Teksturnya kenyal dan berair karena memiliki banyak otot sehingga butuh waktu lama untuk memasaknya untuk mendapatkan tekstur empuk. Shank biasanya diolah menjadi sup, soto atau adonan bakso. Sebenarnya daging ini sangat ideal untuk rendang, hanya saja butuh waktu lebih lama dari jenis prime untuk mencapai tekstur empuk.
6. Blade
Potongan daging ini diambil dari bagian leher menyambung ke paha depan. Teksturnya agak alot, di bagian tengahnya terdapat serat kasar mengarah ke bagian bawah, tetapi memiliki rasa gurih. Potongan blade cocok untuk hidangan berkuah seperti sup, kari, daging asap.
7. Rump
Rump memiliki tekstur cukup lembut dan memiliki lapisan lemak cukup tebal. Ini karena diambil dari bagian pinggang sapi. Rump sangat cocok untuk dibuat steak atau diiris tipis-tipis untuk ditumis. Bisa juga digunakan untuk steak atau sate.
8. Round
Potongan daging ini tidak cocok diolah dengan cara dibakar atau dipanggang. Potongan round ini diambil dari bagian paha belakang dan dekat dengan area bokong sapi. Karena otot-otot pada bagian ini sering bergerak, teksturnya liat, berserat panjang, sedikit lemak, dan padat. Cocok untuk empal, dendeng, rendang.
9. Short Plate
Potongan daging dari otot perut dan tekstur dagingnya kurang empuk dan berlemak. Biasanya digunakan untuk kornet, semur, atau diolah sebagai beef bacon.
10. Chuck
Bagian daging yang diambil dari leher hingga pundak sapi. Warna dagingnya merah tua, banyak serat otot dan sedikit lemak. Cocok untuk sup, semur, bakso, rendang.
Sekarang, anda tidak lagi bingung memilih potongan daging sapi mana yang tepat untuk hidangan yang akan anda buat. Jangan lupa, sajikan menu berbahan dasar daging sapi yang kaya akan nutrisi untuk meningkatkan daya tahan tubuh, kemampuan berpikir, konsentrasi, daya ingat, dan mengoptimalkan pertumbuhan fisik anak.
Faktanya, kandungan zat besi pada daging sapi 3 kali lipat dari daging ayam atau 9 kali lipat dari ikan. Jadi, sertakan daging sapi dalam menu keluarga 3-4 kali seminggu dengan porsi 100 gram setiap kali makan.
Potongan Daging Sapi yang Paling Empuk
Potongan daging sapi apa yang paling empuk? Bagian dari tubuh sapi memiliki banyak daging yang memiliki tekstur dan kepadatan berbeda. Tidak semua daging sapi diciptakan sama. Tentu saja ada banyak jenis sapi yang memiliki profil rasa luar biasa, tetapi hal ini masih menimbulkan pertanyaan daging sapi mana yang memiliki gigitan paling lembut. Jujur saja, pencinta daging sapi sejati selalu mencari pengalaman mengunyah daging sapi lembut dan membuat Anda ketagihan. Ada beberapa faktor paling menentukan kelembutan daging sapi secara keseluruhan, dan kami akan membahasnya satu per satu.
Jenis Potongan Daging Sapi
Apa saja yang menentukan potongan daging sapi empuk atau tidak? Ada beberapa faktor yang menentukan keempukan daging sapi secara keseluruhan. Faktor utamanya antara lain potongan daging sapi (misalnya ribeye, sirloin, eye round, tenderloin), genetika sapi, proses memasak daging. Setiap pencinta daging sapi pasti tahu bahwa beberapa potongan daging sapi lebih empuk daripada yang lain. Sebelumnya telah dibahas beberapa potongan daging sapi yang terkenal dan bandingkan keempukannya secara keseluruhan.
Genetika Sapi
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, tidak semua daging sapi diciptakan sama, dan hal ini tentu saja mengacu pada genetika sapi. Untuk memperjelas, ada beberapa jenis sapi menghasilkan daging sapi jauh lebih empuk daripada jenis lainnya. Sejauh ini, Wagyu Jepang adalah jenis daging sapi yang paling empuk dapat diperoleh. Hal ini disebabkan karena steak ini memiliki persentase lemak intramuskular yang sangat tinggi.
Cara Memasak Daging
Metode memasak berbeda memberikan hasil yang berbeda dalam hal kelembutan. Potongan steak biasa seperti tenderloin, ribeye, sirloin, dan eye round sebaiknya dimasak dengan panas dan cepat. Metode yang diinginkan adalah bakar biasa dan bakar terbalik. Tingkat kematangan diinginkan untuk mendapatkan kelembutan maksimal adalah medium rare, tidak lebih dan tidak kurang. Namun, silakan bereksperimen sendiri dengan menggunakan panduan tentang suhu daging sapi bagian dalam ini. ada potongan khusus yang secara alami merupakan potongan daging yang sangat kenyal dan keras, maka sebaiknya dimasak dengan suhu rendah dan lambat. Hal ini akan membuat daging melunak selama beberapa jam memasak dengan suhu rendah.
Supplier Daging Sapi untuk Restaurant
Pentingnya peran Happy Farm Bali sebagai supplier daging bagi restoran-restoran di Bali. Dengan menyediakan beragam jenis potongan daging sapi berkualitas tinggi, Happy Farm Bali telah menjadi mitra tak ternilai bagi para koki dan pemilik restoran dalam menyajikan hidangan yang lezat dan memuaskan bagi para pelanggan. Dari tenderloin mewah hingga brisket yang empuk, setiap potongan daging yang mereka sediakan menghadirkan kualitas terbaik untuk setiap hidangan resto yang disajikan.
Pemilihan bahan baku berkualitas adalah kunci utama. Dengan mengandalkan Happy Farm Bali sebagai supplier daging mereka, restoran-restoran di Bali dapat memastikan bahwa mereka tidak hanya menyajikan hidangan lezat, tetapi juga mempersembahkan pengalaman kuliner luar biasa bagi para tamu mereka. Dengan komitmen mereka terhadap kualitas dan kepuasan pelanggan, Happy Farm Bali telah membuktikan diri sebagai salah satu supplier daging terkemuka di Bali.